またまた料理ネタです。

今回はメバルのアクアパッツァ

[材料]

メバル（20upのよく太ったもの）１，２匹
カキ　200ｇ（なければアサリで代用）
トマト　中1個
ニンニク　ひとかけ
水　200ｍｌ
白ワイン　大さじ３
ローズマリー　適宜
オリーブオイル（エキストラ）　大さじ３
塩こしょう　適宜
菜の花　（あると色どりが良くなります）

[作り方]

1. メルは、うろこと内蔵を綺麗に取り、塩と粗挽き胡椒をふる。
   トマト角切りにしておく。
2. つぶしたにんにくをオリーブオイルと一緒にパエリアパン（なければフライパン）
   に入れ、ゆっくり火を入れる。
3. ニンニクがきつね色になってきたら、中火にし、魚を入れ盛り付け時に上になる面を下にして、焦げ目がつく程度、焼く。
   メバルを入れたあと、テフロン加工していないパエリアパンの場合、皮が張り付いて、裏返した時に見栄えが良くないので、表面が焼けると、メバルを動かして、張り付きを防ぐと良い。
4. 皮が剥がれないように慎重にメバルを裏返し、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
5. 牡蛎、トマト、ローズマリー、塩、水を入れ、魚に煮汁をかけながら火を通す。
6. パエリアパンの場合アルミホイル、フライパンなら蓋をかぶせ、蒸しこむ。
7. 蓋を取り、好みの水分になると完成。

塩、胡椒、ニンニクのシンプルな味付けですが、牡蛎の旨みが、白身のメバルに染みわたり、なんとも深い味わいに。
菜の花、牡蛎、メバルが入手しやすい春先にオススメのメニューです。