極上？鱸（スズキ）のポワレ

暖かくなってくると、メバルを釣ってる時に時々釣れてしまう、シーバス（スズキ）、メバルと違い１匹でも十分なサイズがあり、ちゃんと処理して食べれば美味しい魚なので、今回はスズキ料理という事で「スズキのポワレ」の紹介

スズキ（釣れた分だけ）
オリーブオイル
塩・コショウ
白ワイン
醤油
バター

1. スズキを釣ります。
   ライトタックルでは、抜き上げは１００％不可能なので、だましだましランディングできるところまで誘導するか、ランディングネットを準備しておいた方が良いかもしれません。（今回はランディングできるところまで誘導したので結構キツかった）
   
2. 持ち帰る前に、血抜きを行います。
   エラの付け根にナイフを入れて、海水を汲んだバケツに頭からっっこみ血抜きを行います。
   血抜きが終わるとエラを切り離し、胃袋とエラを取り除きます。
3. 魚を持ち帰って、切り身にします。
   持ち帰った魚は、鱗を丁寧に取り（皮をつけて焼くので、鱗が残っているのはＮＧです。）
   次に頭を飛ばします。スズキの骨は硬いので、骨まで包丁を入れた後はキッチンバサミで切断すると、簡単に頭を外せます。
   後は、３枚におろして、適当なサイズに切り分けます。
4. 魚に塩コショウを振り、オリーブオイルに漬けます
   
   ホントはビニール袋にオリーブオイルと魚を入れると、オリーブオイルが少量で済むそうです。
   （今回はMOCO’Sキッチン並みに使ってしまった････）
   オリーブオイルの漬け込みは１０分から３０分ほど
5. フライパンで魚を焼きます
   フライパンにオリーブオイルを敷き、皮面を下側にして魚を置きます。
   皮が焼けると、身が縮み、反り返ってしまうと熱の通りが不均一になるので、フライパンより小さい重めの蓋をかぶせて焼くと、身の反り返りを防げます。皮が焼けると、魚を裏返し、火が通ったらお皿にのせます。
6. ポワレにかけるソースを作ります
   ５を焼いた後のフライパンに白ワイン、醤油、バターを入れ、余熱で温めながら軽くかき混ぜソースを作り、魚にかけて完成